眷村美食～馬記湖南肴肉
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一，
馬記湖南肴肉（註冊）簡介：
湖南肴肉是湖南地方非常美味的一道名菜，江南則稱『捆
蹄』，是以繩索綑紮蹄膀熬製而成。但湖南肴肉（捆蹄）
口味與江南捆蹄其實是不太相同的。
湖南肴肉，據傳曾經進貢過朝廷，而成為宮廷用菜。因其
成本高及製作不易的特性一般則是在年節才會製作應
景。但因其屬冷盤性質，除開胃，爽口外，另有入口滑潤
不油膩的特色，目前是時下四季流行的隨意配菜。
製程簡介：
『馬記湖南肴肉』是先採現宰溫體豬隻之上等後腿蹄膀，
新鮮現做！
經過拍,炒,泡,,捆,蒸,翻,..等12道繁雜手續，完全以手工
製作，加以冷凍處理，必需費時三天，加上馬記家傳特殊
中藥配方，遵古法耗時費力方製作完成，口味清爽獨特。
特色：
可口不油膩：
以二斤的蹄膀經約兩小時的蒸煮後，約莫僅剩一斤多精緻
香嫩可口的肴肉蹄膀，含大量膠質，營養豐富又絲毫不油膩，
讓你一口接一口，越吃越爽口，不但是老饕的最愛，其中滋味令一般人難以
忘懷…
食用方式：
冰箱拿出馬記肴肉蹄膀切片即可食用，無須加熱。直接當冷
盤，配菜 ，切片夾土司，饅頭，漢堡,或當下酒配菜、下
麵、切丁炒飯，炒蒜苗，炒高麗菜，包飯團，做壽司，沙拉…等口味絕佳。野餐，郊
遊，旅行，喜慶宴客，飲酒佳餚，拜拜或年節送禮的好選
擇。
材料：上等豬後蹄膀，花椒，鹽，酒….等。
保存方式：切盤請冷藏，三日用完。若購整隻請冷凍保存
，約四個月至半年
（建議：先分成三段冷凍，食用時一次拿一段退冰即可）
美味秘訣：香油多一些，如已撒上蔥花，香菜則當餐吃完。沾醬
辣醬隨意，聰明自配。
ps:購買回去開封冰過後再吃時若發現肴肉邊緣有一點黑黑
的外圈那是藥材的啦不用擔心，有的人不知還以為壞了鬧
了笑話，肴肉只要密封冰著三天內是不容易壞的
購買方式：現場或外送，精緻生產，量大請事先預訂。
美味專線：0932861552 3507133（歡迎預約試吃）
代代沿襲，傳承媽媽的美食
二，
◎馬記湖南肴肉～讓人最難忘懷的道地家鄉味
來自岡山眷村，保留了道地的湖南衡陽傳統美味，用難度
高的蒸煮方式而成，不油不膩『馬記湖南肴肉』是先採現
宰溫體豬隻之上等後腿蹄膀，新鮮現做！
經過拍,炒,泡,,蒸,翻,..等12道繁雜手續，完全以手工製
作，加以冷凍處理，必需費時三天，加上馬記家傳上等特
殊高貴中藥配方加以特級高梁酒而成，全遵照古法耗力費
時方精製而成，口味鮮潤，清爽獨特。
可口不油膩
以二斤的蹄膀經約兩小時的蒸煮後，約莫僅剩一斤多精緻
香嫩可口的肴肉蹄膀，含膠質，營養豐富又絲毫不油膩，
又帶皮豬蹄膀有豐富的營養，現在營養學研究證
明，豬皮中含有豐富的膠原蛋白，如果人體細胞缺乏此物
質，細胞結合的水就會明顯減少，使皮膚乾燥而出現皺紋
，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養豐富，
含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，可使皮
膚潤澤、強健身體的食療佳品。讓人一口接一口，不但是
老饕的最愛，其中滋味令人難以忘懷…
也因口感好，不易壞料的特性可減少餐廳損失所以是各大
知名餐廳採用為冷盤用料（歡迎餐廳採訂）
可當冷盤，配菜 ，切片夾土司，饅頭，漢堡,或當下酒配
菜、下麵、切丁炒飯，包飯團，做壽司…等口味絕佳。野
餐，郊遊，旅行，喜慶宴客，飲酒佳餚，拜拜或年節送禮
的好選擇。
展示：高雄市左營區果峰街（果貿社區公有市場）
訂購電話 0932861552
營業時間：每週一，二,三,四,六,早上08:30～12:30
50年眷村的美食
極致的切盤，片片精華，色香味俱全
（真空肴肉，圖上為整隻，係為整包切片，是稀有，高貴的餽贈禮品）
三，
從小就吃過一種媽媽做的，可是不知其名的東東，媽告訴我叫『肴
肉』肴肉蹄膀是一道很好吃也很傳統的佳餚，捆蹄的一種，
但風味決然不同。屬極少數，鮮為人知眷村美食文化之一。
因為做工繁複因此較難製作，也少對外販售。
捆蹄，肴肉或蹄肴的分辨，除了行家外知道的人不多，那美
味更是人間少有，因為製工繁瑣，精細，成本高昂故已逐
漸失傳，市場上已少有人會做或願做。
馬記御工坊本著家族傳承，不是美味不流傳的精神，開放對外少量訂購。
目前僅在高雄市左營果貿市場有展示處做市調用。
『馬記湖南肴肉』台灣目前僅此一家，純手工方式精製（非工廠中央廚房產品）
，別無分號。
『馬記御工坊』是家人一起協力作業，目前是以提交餐廳作為冷盤用料為主。開放零售客人訂購為輔。
『馬記湖南肴肉』除口感好也極具地方特色。另有易處理（不似臘肉得洗得蒸過），免蒸煮
，可變化多種菜色，調理簡單速度快，菜色漂亮，尤其存放時間長，
不易壞料的特性不但可避免餐廳損失，反而更能提高營業額。
一隻肴肉約重18-22兩，可切大盤三盤，小盤五盤，拼盤更多
所以是各大知名餐廳競相採用為冷（拼）盤用料（因製作要求嚴謹，目前限量開
放部分餐廳採訂）像滿漢唯王餐廳，老正興，雲來坊,南北
樓,老饕食堂等高檔美食餐廳。
也供應給一般客人訂購或送禮（展示處目前有零售，全省宅配）
故一般人不易吃到，但吃過的人永難忘懷，因為您以平價享用世代傳承與
高檔餐廳同級的美味佳餚
您如有意試菜報價
零購：
請洽：0932-861552
訂購信箱: eha_mar@yahoo.com.tw
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源自美食省分～湖南衡陽肴肉，幾世紀的淵遠流傳
別俱時代意義的眷村美食文化，恆古與當下跨時空的古早味融合
