馬記湖南肴肉簡介

辛苦三天，終於熬到肴肉的出爐，香噴噴，即使吃飽了卻仍還想要吃（因為中藥包有開味的藥材）

因為是蒸煮的，就是不小心讓盤子碰到手，雖是油滋滋的，但用清水就可洗掉，看似油而不油

因為脂肪全都給蒸入鍋啦...所以安心吃啦，不會胖胖喔

 

想到製作過程中半夜還要起來處理..真令人Orz

遵古法制座位和這麼難勒？老媽為何要要求這麼高呢？這都要怪她年輕所跟的金師傅..

話說金師傅是湖南衡陽人，他祖先在明朝曾在宮廷御膳房服務。

算算至今也約三百年囉，莫非肴肉這道菜也傳了三百年！？

如今金師傅早掛了，娘也說不出個所以然，為何制作要這麼麻煩？

 

老媽說每一個肴肉都是我的心肝寶貝，要花三天耶，每個過程都得小心呵護，

費盡精神，一不小心就砸鍋啦，而且作一個還容易些，作十個就很不容易囉

 

而且還得控制口味不變，一口咬下必須香味停留口中三分鐘且生津才算成功...

這這技術品質不靠手工哪會是工廠作的出來呀？

我要求你不多，只要讓人吃了能

一衛生（如自己吃）二顏色（似滷非滷）三香（下刀則味出。此味必須使人產生飢餓感）四口感必須戴假牙者咬的動，，又讓年少人吃起來有彈性，入口嚥下則停香流味三分鐘，既使如此，若人們還不想夾下一片，則不算成功！）

 

 

台灣馬記湖南肴肉簡介：

湖南肴肉是湖南地方非常美味的一道名菜，江南則稱『捆蹄』，是以繩索綑紮蹄膀熬製而成。而湖南肴肉口味與江南捆蹄（稍甜味）其實是不太相同的。

 

湖南肴肉，據傳在宋朝就進貢過朝廷，而成為宮廷用菜。因其成本高及製作不易的特性一般民眾則是在年節才會製作應景或宴客。但因其屬冷盤性質，除開胃，爽口外，另有入口滑潤不油膩，也不乾澀的特色，目前也是台灣時下四季最流行的隨意配菜。

 

手工製作：

『馬記湖南肴肉』是先採現宰溫體豬隻之上等後面蹄膀(腳庫)，新鮮現做！

遵古法耗力費時用拍、炒、泡、捆、蒸、翻..等12道繁複手續，再由『馬記』家傳多樣高貴中藥配方配入，完全以手工製作後真空冷凍處理，必需費時三天方得製作完成。

 

特色：

可口不油膩：

以二斤的蹄膀經約兩小時的蒸煮後，約莫僅剩一斤多精緻香嫩可口的肴肉蹄膀，含膠質，營養豐富又絲毫不油膩，讓你一口接一口，香、Q，口感清爽又不太鹹，美味道地健康，口感滋味令人難以忘懷…是老饕、內行者的最愛！

 

　　

『馬記湖南肴肉』名餚﹐以上等豬後腿肉為主料﹐經煮﹑蒸而成。成菜後色澤紅亮﹐常吃『豬肉肘』有好處的，肴肉蹄膀蒸熟後本身呈Q軟狀﹐肉帶彈性﹐味道香濃﹐咸香後而甘適口﹐營養丰富。『豬皮』因膠質故具有增加皮膚彈性﹐養顏美容的改善，和血脈，潤肌膚，豐富的氨基酸蛋白質可補充腎精，增加氣力，也可使腰腳較強健，增強體魄，是帶皮豬蹄膀獨特的營養。

用蒸煮方式是避免脂肪太高,太油膩,影響健康，因此肴肉是滑而不膩的。

『豬皮』因具含膠質利於軟骨修復 膠質是組成身體的骨骼和皮膚的成分之一，有助保持關節的含水量、黏彈性，可強壯關節、利於軟骨修復，無論有無退化性關節炎的人，平時也可以從雞爪、蹄筋、木耳等食物，補充身體所需膠質，強化軟骨組織。

本文部分引自 蘋果日報╱廖雅玉　

 

現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚乾燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強健身體的食物佳品。

 

食用方法及用途：

冰箱拿出馬記肴肉蹄膀切片即食用，無須加熱。如要熱食（為口感，不建議），不過為了您的健康，我們所引用的真空袋經美國FDA認證,可以微波和隔水加熱,用7種特殊材質作成。雖非常昂貴，卻能保護您在加熱時的無毒性及安全。

平時可當培根用。如冷盤，配（稀）飯 ，切片炒蒜苗，高麗菜，洋蔥及夾土司、饅頭，漢堡、或當下酒配菜、煮麵、切丁炒飯、包飯團、做壽司…等用途多多。更是野餐、郊遊、旅行、喜慶宴客、飲酒佳餚、拜拜或年節送禮的好選擇！

材料：新鮮上等豬蹄膀、花椒、鹽、酒….等。

 

 

整隻蹄膀購買：時價（享折扣優惠）

馬記御工坊

展售配銷處：高雄市公有果貿零售市場。

美味外送專線：0932861552

（歡迎試吃品嚐）精緻少量生產，量大請提前預訂。

 

 

 

注意事項及保存方式：

 

開封或切盤後請冷藏，三日內用完。若購整隻請冷凍保存，約四個月至半年。（建議：整隻時先分成三段冷凍，放進夾鏈袋。食用時一次拿一段退冰即可，不需整隻退冰），香油可多放一些，切點蔥花、香菜更美味。如已撒上蔥花則需當餐吃完勿放至隔餐。沾醬、辣醬皆可聰明任意配！

 

材料及內容：新鮮上等豬蹄膀（腳庫）。參豬隻現宰（非冷凍）採購證明

   多種中藥，花椒、鹽、酒…及規定添加物（衛署添製字第001445號）等

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