肴肉的照片

『馬記湖南肴肉』

超過百年歷史的名菜，一道從宮廷裡來的民間藝術美食～『肴肉』..

跨越過去與未來的經典名菜。

值的您此生來見識與品嚐一番，

天下沒有難吃的菜，除非你找了不會做的的人～

『馬記御工坊』挑戰你的味蕊

按下這個不會讓你後悔的選擇

        冰冰好料理美食節目專訪肴肉

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肴肉果蕁

肴肉拼盤

 

拼盤二

肴肉一品佛跳牆一

跳牆二

肴肉果龍蝦盅

青蟹肴肉米糕

肴肉蹄螺帶子

肴肉雪蛤翅

肴肉絲燴蘆筍

肴肉燒賣

 

肴肉雙囍拼盤

肴肉蹄會大烏蔘

整隻肴肉有沒有像一個金元寶？

對半切開漂亮的肴肉

對半切開新鮮的肴肉

 

切盤後的肴肉令人垂涎

 

屠宰場的豬隻檢驗證明

豬隻檢驗證明，吃的最安心

肴肉炒飯（小粒子）客人的作品

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肴肉手札

肴肉這個的工作是薪火相傳的活裡頭有許多無人知曉的辛酸與心血，肴肉生活就像是在戰鬥，只要活著一天，我就像第一天開始的時候，每天認真的工作。
當事業順利的時候接下肴肉的棒子，那是一個重擔，是另一個人生，但創造源於逆境，我樂於接受這樣的人生。

餐飲是一份良心事業，雖苦，但願堅持，這份工作無論如何困難，我一定要做好，我是那種願意以一生來煮出一道完美的肴肉的用心工作態度來做肴肉。客人嚐到的是傳承的香火，同時也幫助了肴肉的延續，那是我的心血。

我用最好的豬肉材料來做肴肉，退了冰的豬肉口感就較沒彈性，捆紮必須靠氣和手勁，不能以機器代勞，機器會使肴肉失去活性，只有手和經驗才能做出肴肉的香，韻，潤。
肴肉製作失敗率高，必須費盡心血，因為肴肉不夠香～失敗，不潤～失敗，淡而如水～失敗，鹹不轉為甘～失敗，皮不彈牙～失敗，略蒸或退冰後老人家還咬不動～失敗，肉太鬆（不實）～失敗，太緊（為澀）～失敗，酒香轉為苦～失敗，肥若不滑反為膩～失敗，未能口中留其韻味片刻～失敗！不用心～失敗！打混～失敗！三片內未能引開脾胃者更是大失敗！未能使口中生津也算失敗。

不過這條路一路走來並不失敗，總有許多好友陪伴身旁，像是知音識貨者的網友支持和長達五十年名店～老正興，陳家鹹水鴨陳哥，更有高檔的喜慶宴客名店唯王滿漢餐廳的長期對肴肉品質管空的指導，都令我獲益匪淺。
每一個人的一生總要有一段渾然忘我的時光，這樣才能全心衝刺來完成任何事情，所以現在的我正是為肴肉全力以赴衝刺的時刻。我想一個人必須要一直有挑戰他才能有夠感動不斷...

 

 

請續看肴肉料理

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